Pocas cosas despiertan tanta unanimidad como un buen postre. Y si hablamos de los más célebres del continente asiático, Filipinas juega en otra liga. Su historia culinaria, marcada por la herencia austronesia y la influencia española y estadounidense, explica por qué los postres filipinos combinan azúcar, arroz y coco con absoluta naturalidad. Aquí el dulce es celebración, merienda y calle, y estos cinco clásicos forman parte del día a día.
En este recorrido por la repostería filipina asoman nombres que cualquier viajero ha escuchado —o probado—: el halo-halo, el bibingka o el leche flan, dulces que no se entienden sin su contexto tropical. Filipinas puede dividirse en miles de islas, pero hay algo que la mantiene unida: su manera generosa y colorida de disfrutar lo dulce.
1. Halo-halo
El postre más emblemático del país. Se trata de una mezcla de hielo picado, leche evaporada, frutas, judías dulces y gelatinas, coronada a menudo con helado o flan. Refrescante, caótico y muy popular en los meses de calor.
2. Leche flan
La versión filipina del flan es más densa y rica en yema. Se sirve fría y es habitual en celebraciones y comidas familiares. Es uno de los postres más presentes en el recetario doméstico.
3. Bibingka
Pastel de arroz tradicional, cocido sobre hojas de plátano y aromatizado con coco. Se consume especialmente en Navidad, pero aparece también en ferias y mercados locales.
4. Puto
Pequeños pastelitos de arroz al vapor, suaves y ligeramente dulces. Se consumen como merienda o acompañamiento, y forman parte del día a día en muchas casas.
5. Ube halaya
Un puré dulce elaborado con ñame morado, leche y azúcar. De color intenso y sabor suave, se utiliza solo o como base de otros postres. Es uno de los sabores más reconocibles del país.
Filipinas demuestra que el postre puede ser mezcla sin complejos. Sus dulces hablan de clima, de celebración y de una cocina donde lo dulce se comparte sin reglas estrictas. A veces, entender un país empieza por aceptar un vaso lleno de cosas distintas… y mezclarlo todo.
