▲ Cafeterías y cantinas pueden combinar sus márgenes de gastos entre más productos y contener los precios de sus platillos.Foto Jesús Villaseca
Clara Zepeda
Periódico La Jornada
Domingo 31 de mayo de 2026, p. 15
El aumento de precios en México cambia dependiendo si el comensal va a un restaurante, a un similar (cafetería o cantina) o a una lonchería, fonda, tortería y taquería, y es que en estos últimos, la inflación es más elevada.
De acuerdo con datos del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (Inegi), la inflación de los restaurantes y similares fue de 6.10 por ciento anual durante la primera quincena de mayo, su primera moderación anual en tres lecturas. En tanto, los restaurantes presentaron un alza de 6.05 por ciento anual; las cantinas, 3.57 por ciento, que fue su tercera desaceleración al hilo. Las cafeterías registraron una variación de 7.10 por ciento.
En cambio, el renglón de lonchería, fonda, tortería y taquerías presentó una inflación anual de 8.74 por ciento en el periodo, y fue su variación más elevada desde la segunda quincena de noviembre de 2025, además de que fue el doble del aumento de precios a nivel nacional, situado en 4.11.
Omar Mejía, subgobernador del Banco de México (BdeM), sostuvo que el alza en los servicios de alimentación han mostrado mayor persistencia y puede estar asociada a dos choques: el de pecuarios y el de frutas y verduras.
Al hacer un análisis, la autoridad monetaria sostuvo que los restaurantes y similares y las loncherías tienen inflaciones elevadas, pero distintas entre ellos, y eso es porque los restaurantes y similares pueden tener la adaptación de su carta y jugar con algunos márgenes para aminorar costos.
En otro tipo de servicios de alimentación, con una carta más baja en variedad, son las loncherías, torterías, fondas y taquerías, ahí tienen una carta limitada, describió Mejía en el 15 Foro de Emisoras.
“Una taquería que sirva bistec va a tener que trasladar la totalidad de ese costo (alza de la carne) al consumidor porque si no prácticamente tendría que cerrar el negocio. La dinámica que estamos viendo en el ciclo de los pecuarios va a empezar a tener disminuciones; es decir, que lo más probable es que esta dinámica de precios también disminuya en el caso de los servicios”, comentó el subgobernador.
En tanto, los tacos y las tortas están saliendo más caras. El bistec de res reportó una inflación de 6.47 por ciento, mientras el jitomate, chiles serranos, cebolla, básicos para hacer una salsa, mostraron aumentos anuales de 118.47, 46.57 y 14.47 por ciento, respectivamente en la primera quincena de mayo.
Durante abril, el jitomate, con una alza anual de 121.1 por ciento, y los alimentos y bebidas consumidas fuera del hogar, 6.8 por ciento, en ese orden, fueron los que más contribuyeron al incremento anual del valor monetario de la canasta alimentaria, según datos del Inegi.
